Αυθεντικά Λαζάνια

Θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της σάλτσας ραγού. Έτσι όσο βράζει, μπορούμε να ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.

Για τη σάλτσα ραγού

1. Σοτάρουμε στο καυτό ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. 
2. Προσθέτουμε το μπέικον και δίνουμε λίγο χρώμα, για να απελευθερώσει τη γεύση του. 
3. Συνεχίζουμε με τους κιμάδες και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, σπάζοντας με μία κουτάλα τα κομμάτια που δημιουργούνται καθώς μαγειρεύεται το κρέας. 
4. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά. 
5. Προσθέτουμε τη σάλτσα πασσάτα, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να χυλώσει όμορφα.

Για τα Φρέσκα Λαζάνια

1. Αδειάζουμε το αλεύρι στον πάγκο και κάνουμε μία λακουβίτσα 10 εκ. στο κέντρο. 
2. Προσθέτουμε τα αυγά και αρχίζουμε να «τρώμε» λίγο-λίγο το αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
3. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, να μαλακώσει και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα προτού ανοίξουμε φύλλο.
4. Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τη βοήθεια ενός πλάστη.
5. Κόβουμε σε μεγάλα παραλληλόγραμμα κομμάτια. 
6. Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αλάτι και ελάχιστο ελαιόλαδο. Βράζουμε σε δόσεις, όσα χωράει η κατσαρόλα μας, για 3 λεπτά περίπου κάθε φορά και κρυώνουμε σε λεκανίτσα με κρύο νερό.

Για τη Σάλτσα Μορνέ

1. Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά με το σύρμα και συμπληρώνουμε το γάλα σε δόσεις, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μη σβολιάσει.
3. Βράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρά.
4. Τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
5. Νοστιμίζουμε με τριμμένο τυρί Parrano Robusto, ανακατεύουμε κι αφήνουμε.

Για το Στήσιμο του Φαγητού

1. Στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί (30x40x7εκ.) ελάχιστη από την σάλτσα ραγού, για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μας.
2. Απλώνουμε μία στρώση λαζάνια, συνεχίζουμε με μία κανονική στρώση σάλτσας ραγού, λίγη σως Μορνέ και τριμμένο τυρί Parrano Robusto.
3. Συνεχίζουμε αυτή την ακολουθία των υλικών μέχρι να γεμίσει το ταψί μας, δημιουργώντας περίπου πέντε στρώσεις.
4. Ψήνουμε στους 180° C για 35 λεπτά περίπου.
5. Η συνταγή αυτή έχει το κάτι παραπάνω
6. Το τυρί Parrano Robusto είναι αυτό που δένει μαγικά όλες τις γεύσεις και δίνει αυθεντικό χαρακτήρα στη συνταγή μας. Λιώνει τέλεια ανάμεσα στις στρώσεις, δημιουργώντας πλούσια υφή σε κάθε κομμάτι που σερβίρετε.