Κρεμώδες Ριζότο με Σολομό και Κολοκύθι

Για το ριζότο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. 
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε σε κύβους. 
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
4. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με μερικές σταγόνες λευκό κρασί.
5. Προσθέτουμε ζωμό με μια κουτάλα και περιμένουμε να μειωθούν τα υγρά. 
6. Προσθέτουμε την επόμενη κουτάλα με ζωμό όταν η πρώτη έχει σχεδόν απορροφηθεί από το ρύζι.
7. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός.
8. Στο μεταξύ, βράζουμε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει λίγο αλλά δεν τον αφήνουμε να μαγειρευτεί ακόμα πλήρως. Κόβουμε το κολοκύθι σε φέτες. 
9. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κολοκύθι μέχρι να πάρει χρώμα. 
10. Κόβουμε τον καπνιστό σολομό σε λωρίδες. 
11. Παίρνουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού. 
12. Χοντροκόβουμε τον άνηθο.

Για το σερβίρισμα

1. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τον αρακά, το κολοκύθι, τον σολομό, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και το τριμμένο τυρί Parrano Robusto. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
2. Μοιράζουμε το ριζότο σε τέσσερα πιάτα. Τοποθετούμε μια κουταλιά sour cream σε κάθε πιάτο και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο άνηθο.
3. Ολοκληρώνουμε το πιάτο μας δίνοντας μία γευστική πινελιά με τριμμένο Parrano Robusto.