Λαχταριστές παπαρδέλες με τρούφα

Για την σάλτσα

1. Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίζουμε το εσαλότ. 
2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το εσαλότ.
3. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια και το εσαλότ για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το λευκό κρασί. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέτουμε το μασκαρπόνε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
4. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το λάδι τρούφας, αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε 70 γρ. από το τυρί Parrano Robusto και το προσθέτουμε στη σάλτσα.

Για τις παπαρδέλες

1. Βράζουμε τις παπαρδέλες και προσθέτουμε 2 κ.σ. από το νερό των ζυμαρικών στη σάλτσα για να πήξει.
2. Προσθέτουμε τις παπαρδέλες στο τηγάνι με τη σάλτσα και σερβίρουμε με πολύ λεπτές φέτες φρέσκιας τρούφας και φλοίδες τυριού Parrano Robusto για να λιώσουν απολαυστικά από πάνω.