Πέννες με Σπιτικό Κόκκινο Πέστο και τη δική σου πινελιά

Για τις πέννες

1. Βράζουμε τις πέννες al dente σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Στραγγίζουμε μετά το βράσιμο, αλλά κρατάμε περίπου 100ml από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια. Βάζουμε και πάλι τα μακαρόνια στην κατσαρόλα.

Για το πέστο

1. Σε ένα μίξερ, βάζουμε τις κόκκινες πιπεριές και 80 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Προσθέτουμε τριμμένο Parrano Robusto, τα αμύγδαλα, το μισό σκόρδο, αλάτι και ανακατεύουμε ξανά.
3. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι που απομένει σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του. 
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί για 2 λεπτά. 
   Αλατίζουμε.
6. Προσθέτουμε τις βρασμένες πέννες και το πέστο στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα.  
7. Έπειτα ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει το μείγμα κρεμώδη υφή. 
8. Πιπερώνουμε και προσθέτουμε στις πέννες μας τυρί Parrano Robusto για να νοστιμίσει και να δέσει τις γεύσεις!