Πεντανόστιμα σπαγγέτι Μπολονέζ με κεφτεδάκια και μελιτζάνα

Για την σάλτσα

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. 
2. Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο. 
3. Κόβουμε σε κύβους το σέλινο. 
4. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. 
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο για λίγα λεπτά.
6. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγο με τα υπόλοιπα. Σβήνουμε με μερικές σταγόνες κόκκινο κρασί ή ξύδι βαλσάμικο.
7. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πουρέ ντομάτας, τα μυρωδικά και τις νιφάδες τσίλι και αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Για τα σπαγγέτι

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.

Για τα κεφτεδάκια

1. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια. 
2. Θρυμματίζουμε μία σκελίδα σκόρδο και ανακατεύουμε με τον κιμά, το αυγό, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και μια χούφτα τριμμένο τυρί Parrano Robusto. 
3. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. 
4. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια. 
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν. 
6. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα ντομάτας.

Για τη μελιτζάνα

1. Κόβουμε σε κύβους τη μελιτζάνα. 
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα άλλο τηγάνι και τη σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τριμμένο πιπέρι.

Για το σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε το σπαγγέτι σε τέσσερα πιάτα, βάζουμε από πάνω με κουτάλι τη σάλτσα Μπολονέζ με τα κεφτεδάκια και γαρνίρουμε κάθε πιάτο με τους κύβους μελιτζάνας. 
2. Νοστιμίζουμε το σπαγγέτι Μπολονέζ με τριμμένο τυρί Parrano Robusto και γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό.