Τάρτα η αυθεντική

Για τη γέμιση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για μερικά λεπτά τα κολοκυθάκια, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.Συμπληρώνουμε τα μυρώνια και μαραίνουμε ελαφρώς.
2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τα αυγά και αδειάζουμε στο ίδιο μπολ το μείγμα με τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
4. Η δροσερή μας γέμιση είναι έτοιμη να απλωθεί πάνω στον δίσκο της ζύμης. Θα ακολουθήσουν τα κυβάκια τυριού Parrano Robusto που θα την απογειώσει!

Για ζύμη Μπριζέ Parrano Robusto& ετοιμασία τάρτας

1. Αδειάζουμε το αλεύρι στον πάγκο ή σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κυβάκια και προσθέτουμε το αλεύρι, μαζί με το αλάτι.
3. Με τα χέρια μας κάνουμε κινήσεις προς το κέντρο, μαζεύοντας το μείγμα αλεύρου και βουτύρου, τρίβοντάς το με τα δάχτυλα μας ώσπου να δημιουργηθεί μία υφή σαν σιμιγδαλένιος χαλβάς.
4. Σε αυτό το στάδιο, πασπαλίζουμε παντού το τριμμένο τυρί Parrano Robusto και ραντίζουμε με το κρύο νερό.
5. Συνεχίζουμε το ζύμωμα, με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις, για να μην ταλαιπωρήσουμε τη ζύμη μας, μέχρι να γίνει μία ομοιογενής μάζα.
6. Τυλίγουμε με μεμβράνη και κρυώνουμε για 30’ στο ψυγείο.
7. Με λίγο αλεύρι και τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη μας σε ένα στρογγυλό δίσκο πάχους 3-4 χιλ. και διαμέτρου περίπου 30 εκ.
8. Ετοιμάζουμε μία λαμαρίνα φούρνου με στρωμένο λαδόχαρτο και μεταφέρουμε επάνω της το δίσκο της ζύμης.

Για τη ζύμη Μπριζέ Parrano Robusto & την ετοιμασία τάρτας

1. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κυβάκια και προσθέτουμε το αλεύρι, μαζί με το αλάτι.
2. Με τα χέρια μας κάνουμε κινήσεις προς το κέντρο, μαζεύοντας το μείγμα αλεύρου και βουτύρου, τρίβοντάς το με τα δάχτυλα μας ώσπου να δημιουργηθεί μία υφή σαν σιμιγδαλένιος χαλβάς.
3. Σε αυτό το στάδιο, πασπαλίζουμε παντού το τριμμένο τυρί Parrano Robusto και ραντίζουμε με το κρύο νερό.
4. Συνεχίζουμε το ζύμωμα, με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις, για να μην ταλαιπωρήσουμε τη ζύμη μας, μέχρι να γίνει μία ομοιογενής μάζα.
5. Τυλίγουμε με μεμβράνη και κρυώνουμε για 30’ στο ψυγείο.
6. Με λίγο αλεύρι και τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη μας σε ένα στρογγυλό δίσκο πάχους 3-4 χιλ. και διαμέτρου περίπου 30 εκ.
7. Ετοιμάζουμε μία λαμαρίνα φούρνου με στρωμένο λαδόχαρτο και μεταφέρουμε επάνω της το δίσκο της ζύμης.
8. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης στη στρογγυλή ζύμη και απλώνουμε με μία σπάτουλα, μοιράζοντας σε ομοιόμορφο πάχος. Πρέπει να φτάσει μέχρι δύο με τρία δάχτυλα εσωτερικά από την περίμετρο της ζύμης.
9. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της γέμισης τα κυβάκια του τυριού και πατάμε με τις παλάμες μας να βυθιστούν ελαφρά.
10. Γυρίζουμε προς τα μέσα την ζύμη που περισσεύει και σχηματίζουμε περιμετρικά ένα όμορφο δαχτυλίδι.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 25’ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη στην πάνω αλλά και την κάτω μεριά της.
12. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και αφήνουμε να δέσει για μερικά λεπτά, προτού κόψουμε και σερβίρουμε.