Τυρένια Κριτσίνια & Γιορτινό Chutney

Για τα Τυρένια Κριτσίνια

1. Βγάζουμε τα φύλλα σφολιάτας από το ψυγείο και ξετυλίγουμε επάνω στον πάγκο εργασίας.
2. Χτυπάμε το αυγό με μία πρέζα αλάτι και αλείφουμε τα φύλλα σφολιάτας.
3. Έπειτα πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τους το τριμμένο τυρί Parrano Robusto. Δεν χρειάζεστε πολύ παραπάνω σε ποσότητα για το κάτι παραπάνω στη συνταγή, αφού το Parrano Robusto είναι γεμάτο σε γεύση! 90 γρ. σε κάθε φύλλο σφολιάτας είναι αρκετά.
4. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ή μία ροδέλα πίτσας στη μέση, κατά μήκος της κάθε ζύμης και έπειτα σε λωρίδες πάχους 2 εκ. 
5. Στριφογυρίζουμε κάθε λωρίδα σαν βίδα και τοποθετούμε σε λαμαρινάκια, που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Φροντίζουμε να αφήσουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν όταν φουσκώσουν στο ψήσιμο.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. 
7. Τα απολαμβάνουμε ζεστά ή και κρύα.

Για το Γιορτινό Chutney

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε σε μικρά κυβάκια του 1 εκ.
2. Τοποθετούμε σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα και σκεπάζουμε με τα cranberries, το κρεμμύδι και τις σταφίδες.
3. Αδειάζουμε από επάνω τη ζάχαρη και προσθέτουμε τις σκόνες των μπαχαρικών και το αλάτι.
4. Συνεχίζουμε με το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού.
5. Τέλος περιχύνουμε με το ξύδι και αναδεύουμε με μία κουτάλα.
6. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
7. Από τη στιγμή που θα ξεκινήσει να βράζει κι έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να δέσει.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, όταν το chutney μας αποκτήσει πυκνότητα χυλού και το αφήνουμε να κρυώσει.
9. Γεμίζουμε με μία μικρή βαθιά κουτάλα τα βάζα και σφραγίζουμε με τα καπάκια τους. (Με τις παραπάνω ποσότητες γεμίζουμε 6 γυάλινα βάζα των 250 ml)
10. Συντηρούμε στο ψυγείο έως 3 μήνες.

Για το Στήσιμο της Πιατέλας

1. Κόβουμε το τυρί σε όμορφα σχήματα (τριγωνάκια, sticks, κυβάκια) και στήνουμε με φαντασία σε μια πιατέλα ή ένα μεγάλο ξύλο κοπής.
2. Ανοίγουμε και συνοδεύουμε με 3-4 βαζάκια chutney, ενώ διανθίζουμε τη σύνθεση με τα τραγανά κριτσίνια.
3. Χρησιμοποιήστε διάφορα υλικά που έχετε διαθέσιμα στο σπίτι σας και δώστε τη δική σας νότα διακόσμησης για να ολοκληρώσετε την πιατέλα σας. Εμείς σας δίνουμε μια καλή βάση κι εσείς βάλτε τη δική σας πινελιά!