Melanzane alla Parrano

Verwarm de oven voor op 220°C en bedek de twee bakplaten met perkamentpapier.

Leg de aubergines in een enkele laag op de bakplaten, bestrijk ze met 4 eetlepels olijfolie, en bak ze in 20 minuten bruin, waarbij je ze halverwege omdraait.

Verhit een pan met olijfolie. Voeg fijngehakte ui en knoflook toe en fruit tot ze doorschijnend en geurig zijn. Voeg tomaten uit blik en oregano toe. Laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren, tot het ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper. Hak de basilicum fijn en voeg het aan de saus toe zodra u het vuur uitzet.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daarop een enkele laag aubergine, tomatensaus, geraspte Parrano kaas en blokjes mozzarella. Herhaal de lagen tot de aubergine op is en eindig met saus, Parrano kaas en mozzarella.

Bak gedurende 30 minuten tot de aubergine goudbruin is, bubbelt en de kaas gesmolten is. Laat 5-10 minuten rusten voordat je de aubergine aansnijdt en opdient. Strooi de Parrano Rasp Robusto over jouw gerecht en eventueel olijfolie voor de smaak. Eet smakelijk!