Risotto met kastanjechampignons

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de ui en knoflook erin aan. Voeg de risotto toe en bak tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus af met een scheut witte wijn. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat inkoken. Giet de volgende lepel bouillon erop wanneer de vorige bijna opgenomen is door de rijst. Herhaal tot de bouillon op is.
2. Doe ondertussen de cherrytomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met olie, peper en zout en pof ze in zo’n 20 minuten in het midden van de oven.
3. Snijd ondertussen de kastanjechampignons in parten en bak ze in een koekenpan. Bak de pijnboompitten in een koekenpan goudbruin of tot ze beginnen te geuren. Hak de peterselie en basilicum grof.
4. Spatel vlak voor serveren de gebakken champignons en 1 zakje Parrano snippers Originale door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over vier borden en leg de gepofte tomaatjes erop. Bestrooi met de verse kruiden en pijnboompitten. Maak jouw risotto nu écht af met Parrano Snippers Originale of Robusto!

Tip: varieer eens door vlak voor serveren een handje spinazie toe te voegen aan de risotto, mmm!