Spaghetti bolognese met gehaktballetjes en aubergine

1. Schil en snipper de ui. Snijd twee sneetjes knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in blokjes. Schil de wortel en snijd in kleine stukjes. Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui, bleekselderij en wortel een paar minuten. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Blus af met een scheutje rode wijn of balsamico azijn. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, Italiaanse kruiden en chilivlokken toe en laat de saus zo’n 15 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
2. Kook de spaghetti volgens de verpakking. Maak ondertussen de gehaktballetjes. Pers een teentje knoflook en meng met de gehakt, ei, de nootmuskaat, kaneel, citroenrasp en een handje geraspte Parrano. Breng op smaak met peper en zout. Rol tot kleine balletjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de balletjes goudbruin en roer ze dan door de tomatensaus.
3. Snijd de aubergine in blokjes. Verhit olie in een andere pan en bak goudbruin. Bestrooi met gemalen peper. Verdeel de spaghetti over vier borden, schep de bolognesesaus met gehaktballetjes erop en verdeel de aubergine erover. Maak je spaghetti bolognese écht af met vers geraspte Parrano. Bestrooi eventueel met verse basilicum.

Tip: lekker met groene olijven.