Spinazie lasagne

Pel de knoflook en ui, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de basilicum en leg opzij. Snijd de steeltjes fijn. Snijd de mozzarella in plakken en de aubergine in blokjes.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine rondom goudbruin en gaar. Voeg de passata en de basilicumsteeltjes toe en laat voor ongeveer 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Fruit in een andere pan de knoflook en de ui. Voeg de spinazie toe en bak totdat die geslonken is. Laat deze boven een kom in een zeef uitlekken. Doe de helft van het zakje Parrano Rasp en de citroenschil in een kom en meng deze samen met de ricotta en de spinazie.

Vet een ovenschaal in. Doe een laag tomatensaus in de ovenschaal, gevolgd door een laag lasagne bladen. Doe er dan nog een laag tomatensaus op en verspreid het spinaziemengsel en de plakjes mozzarella eroverheen. Herhaal dit en eindig met een plakjes mozzarella en de andere helft van het zakje Parrano Rasp.

Bak in de oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten tot de kaas goudbruin en knapperig is.

Laat de lasagne 10 minuten rusten, snijd in stukken en garneer met de blaadjes basilicum.